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Salsa de soja fermentada con sal y agua. Producto más reciente, con su denominación propia en Japón.
Conviene puntualizar que el Tamari-Shoyu tiene una equilibrada gama de aminoácidos y proteínas gracias al trigo (o cebada) y la soja que lo componen, dando lugar a un producto de grandes cualidades terapéuticas. Es recomendable su uso diario, en pequeñas cantidades, como condimento de verduras, cereales, pescados, carnes, etc. El Tamari, con un aroma más
acusado, pero exquisito, se emplea preferentemente para cocinar pescados, carnes, etc. y, en menor medida, como condimento.
